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食品工程原理-2022春
第九章 干燥
题目详情
简答题
食品中的结合水分包括哪些？
A、物料表面附着水分及孔隙中的水分；
B、物料细胞内的水分；
C、物料中可溶固形物溶液中的水分；
D、物料内毛细管中的水分；
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简答题
提高干燥系统的热效率表示热利用率愈高，措施有哪些？ A、提高热空气入口温度； B、 降低废气出口温度，提高其出口湿度； C、 用废气预热空气或物料； D、 加强干燥设备的保温，减少热损失等；
简答题
由于饱和水蒸气压ps随温度升高而增大，所以当湿空气中水蒸气分压pv一定时，则随着温度的升高，相对湿度φ应选哪个？ A、越高； B、越低； C、不变； D、不确定；
简答题
在湿空气中用普通温度计直接测得的温度称为湿球温度，它是湿空气的真实温度。 A、正确 B、错误
简答题
试求需要干燥多长时间 某农产品经过5.5h恒定干燥后，其含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.1kg/kg。若在相同条件下，将该农产品含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.05kg/kg，试求需要干燥多长时间。物料的临界含水量Xe=0.15kg/kg、平衡含水量X*=0.04kg/kg。假设在降速干燥段，干燥速率与物料的自由含水量（X-X*）成正比。
简答题
食品干燥曲线分为几个阶段，分别由何种因素控制？
简答题
在单级萃取装置中，用纯水萃取含醋酸30%（质量分数，%；下同）的醋酸-庚醇-3混合液500kg，要求萃余相中萃取组成部大于10%。操作条件下的平衡数据见习题2。试求：①水的用量为多少千克；（766kg）②萃余相得量及醋酸的萃余率（即萃余相中的醋酸占原料液中醋酸的比例，%）
简答题
干燥设备按供热方式分为？ A、对流干燥器； B、传导干燥器； C、 辐射干燥器； D、介电加热干燥器；
简答题
已知湿空气的温度为20℃，水汽分压为2.335kPa，总压为101.3kPa，试求：（1）相对湿度；（2）将此空气分别加热到50℃和120℃时的相对湿度；（3）由以上计算结果可得出什么结论？
简答题
某乳品厂用喷雾干燥器生产奶粉，每小时将湿基含水量为50%的牛奶100kg，干燥后奶粉的湿基含水量为2%。空气初始状态为25℃，相对湿度为80%，预热至150℃后送入干燥塔。排出废气的相对湿度为10%，设牛奶进入干燥室的温度为50℃，对外界的热损失为209kJ/kg水分，牛奶进出喷雾塔所带入的热量为146kJ/kg水分，求所需要的空气量。
简答题
在干燥过程中，湿空气作为干燥介质，其状态参数有哪些？ A、湿度； B、比容； C、 温度； D、 焓；
简答题
通过干燥系统的物料衡算，可确定什么？ A、水分蒸发量； B、 空气消耗量； C、干燥产品的流量； D、 蒸发器所需能量；
简答题
在常压连续逆流干燥器中将某种物料自湿基含水量60%干燥至5%。采用如图所示的废气循环操作，即由干燥器出来的一部分废气和新鲜空气相混合，混合气经预热器加热到必要的温度后再送入干燥器。循环比（废气中绝干空气质量和混合气中绝干空气质量之比）为0.63。已知新鲜空气的状态为t0=25℃，H0=0.005 kg水/kg绝干气，空气预热后的温度t1为82℃，废气的状况为t2=50℃。初始湿物料的处理量为1000kg/h，其中绝干物料的比热容为3.28 kJ/（kg·K），初始湿物料的温度为15℃，干燥后物料的温度为40℃。求空气离开干燥器时的湿度H2、预热器中空气的湿度Hm、所需要的新鲜空气量L0、预热器的传热量Qp。设预热器的热损失可忽略，干燥器的热损失为1.2kW，干燥器不额外补充热量。水的汽化潜热为2490kJ/kg，绝干空气的比热容为1.01kJ/（kg·K），水气的比热容为1.88 kJ/（kg·K），水的比热容为4.187 kJ/（kg·K）。
简答题
分配系数kA＜1,说明所选择的萃取剂合适还是不合适？怎样选择合适的萃取剂？
简答题
干燥系统的总热量消耗于什么环节？ A、加热空气； B、 加热湿物料； C、 蒸发水分； D、 损失于周围环境中；
简答题
干燥速率与干燥空气介质及干燥操作条件有关，而与物料中所含水分的性质无关。 A、正确 B、错误
简答题
湿基含水量表示物料水分含量，湿物料质量在干燥过程中随着水分去处而逐渐减小，而干物料的质量在干燥过程中不变。 A、正确 B、错误
简答题
干燥过程的机理是什么？其热、质同传过程的推动力分别是什么？
简答题
将物料与一定温度和相对湿度的空气接触，当物料表面水蒸气分压（ ）空气中水蒸气分压时，物料中水分将向空气中蒸发，直到两者水蒸气分压达到相等。 A、大于； B、小于； C、等于； D、 无关；
简答题
湿空气的干球温度、湿球温度、露点温度三者有何区别，在什么条件下三者数值相等？
简答题
通过干燥系统的热量衡算，可以求得什么？ A、干燥产品的流量； B、 预热器消耗的热量； C、 向干燥器补充的热量； D、干燥过程消耗的总热量；
食品工程原理-2022春
章节列表
第0章 绪论
21
第一章 流体流动和输送机械
34
第二章 流体经颗粒的流动
41
第三章 传热
45
第四章 蒸发和冷冻
44
第五章 传质基础
10
第六章 气体吸收
21
第七章 蒸馏
40
第八章 液液萃取及膜分离
5
第九章 干燥
43
第十章 食品工程原理结课测试
24
第十一章 单元测试1
50