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食品安全控制
第七章 HACCP建立与实施过程
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简答题
验证程序是除监控方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序、检测和审核手段。
A、正确
B、错误
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简答题
什么是某CCP的关键限值？ A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B、微生物指标 C、产品的质量指标 D、超出某限度值而导致食品质量不一致
简答题
下面哪一项不属于HACCP的原理 A、建立关键限值 B、关键控制点的监控 C、纠正措施 D、全员参与
简答题
确定关键限制的原则时有效、简捷、经济。 A、正确 B、错误
简答题
当加工工序的某一步被判定为显著危害，就要设CCP来控制，如果每一道工序都不能控制，就只能修改工艺流程。 A、正确 B、错误
简答题
HACCP计划的确认活动是指： A、HACCP体系的日常审核 B、定期职工会议 C、对产品进行定期质量控制检查 D、HACCP计划实施前的全面检查
简答题
关键限值是为以下哪一项而设定的？ A、加工步骤 B、显著危害 C、危害分析 D、关键控制点
简答题
确定工艺i路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。 A、正确 B、错误
简答题
监控的目的是跟踪加工过程操作，查明和注意可能偏离关键限值的趋势，并及时采取措施进行加工调整。 A、正确 B、错误
简答题
需要保存的HACCP记录有： A、危害分析表及HACCP计划表 B、CCP监控记录 C、纠偏记录 D、验证记录
简答题
下列哪一项描述是正确的？ A、HACCP是ISO9000的基础 B、ISO9000是HACCP的基础 C、GMP、SSOP是HACCP的基础 D、HACCP是GMP、SSOP的基础
简答题
负责实施纠偏行动的人员，只要熟悉理解CCP就可以了。 A、正确 B、错误
简答题
“HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指： A、HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决 B、有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全 C、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用 D、有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害
简答题
CCP判断树是： A、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的方法 C、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否是CCP的一系列问题
简答题
确定关键控制点的方法有： A、借助CCP判断树 B、请专家指导和咨询 C、结合实际经验进行综合分析与判断 D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
简答题
HACCP体系作为法规最早成功地应用是在低酸性罐头食品的生产上。 A、正确 B、错误
简答题
关键限值一般比操作限制更加严格。 A、正确 B、错误
简答题
建立有效的记录保持系统，在合格产品出厂后即可销毁。 A、正确 B、错误
简答题
HACCP审核是： A、检查整个生产过程的CCPs B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
简答题
HACCP是公认的控制食品安全的有效方法，主要是因为HACCP是控制食品中的所有危害。 A、正确 B、错误
简答题
与传统管理方式相比，HACCP体系的优点是： A、不需要人力、物力的投入 B、不需要进行产品检验 C、能有效预防危害发生或防止危害再次发生 D、能够避免不合格产品的产生
食品安全控制
章节列表
第一章 食品安全控制现状
20
第二章 食品中的化学性危害
50
第三章 食品中的生物性危害
15
第四章 食品接触材料与食品安全
7
第五章 良好操作规范GMP
15
第六章 卫生标准操作程序SSOP
15
第七章 HACCP建立与实施过程
25
第八章 食品安全危机管理
10