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食品安全控制
第三章 食品中的生物性危害
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简答题
沙门氏菌是革兰氏阴性，营养要求不高，不耐热，不分解蛋白质，污染食品后不呈现明显腐败现象，所以更容易传播污染。
A、正确
B、错误
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简答题
我国粮食和饲料中常见的是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），但其非常不稳定，可通过煮沸加热消除。 A、正确 B、错误
简答题
甲肝病毒是肠道病毒中最容易通过食物载体传播的病毒。 A、正确 B、错误
简答题
疯牛病说法错误的是： A、现在可以治疗痊愈 B、最先在英国发现 C、在人类中的称为新型克雅氏症 D、是一种蛋白质病毒
简答题
关于口蹄疫病毒错误的是： A、阳光直射下10分钟即可杀死 B、对碱的抵抗力较弱 C、病畜、带病毒家畜是最主要的直接传染源 D、常呈大流行性，2～5年一次呈周期性流行
简答题
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏碱性环境。 A、正确 B、错误
简答题
以下描述错误的是： A、可以产生霉菌毒素的霉菌只是少数霉菌种类，而且产毒霉菌中也只有部分菌株产毒。 B、产毒菌株的产毒能力通常表现为可变性和易变性，即：产毒菌株经过多代培养可能或可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在特定培养或生长条件下可表现出产毒能力。 C、同种菌株在不同生长条件下或同一条件下可以产生几种不同的毒素，同样，多种霉菌可能会产生同一种霉菌毒素。 D、真菌毒素由产毒菌株在任何条件下都能产生。
简答题
霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应答，主要侵害实质器官。 A、正确 B、错误
简答题
肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种，会作用于人的神经系统。 A、正确 B、错误
简答题
更容易被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要有： A、含淀粉多的食物 B、水产品类食物 C、蛋制品 D、蔬菜类食物
简答题
甲肝病毒的主要传播途径是： A、主要通过粪-口传播的 B、主要通过血液传播的 C、源头在于贝类毒素 D、通过空气传播的
简答题
黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，黄曲霉毒素的毒性大、致癌能力强、分布广、对人畜威胁极大，因而倍受重视。 A、正确 B、错误
简答题
在水产品类食物中容易感染的菌是： A、副溶血性弧菌 B、沙门氏菌 C、志贺氏菌 D、变形杆菌
简答题
冷藏温度条件下可以抑制蜡样芽孢杆菌和李斯特菌的生长。 A、正确 B、错误
简答题
能够引起皮肤软组织感染的菌是： A、金黄色葡萄球菌 B、蜡样芽孢杆菌 C、大肠杆菌 D、副溶血性弧菌
食品安全控制
章节列表
第一章 食品安全控制现状
20
第二章 食品中的化学性危害
50
第三章 食品中的生物性危害
15
第四章 食品接触材料与食品安全
7
第五章 良好操作规范GMP
15
第六章 卫生标准操作程序SSOP
15
第七章 HACCP建立与实施过程
25
第八章 食品安全危机管理
10