从葡萄与葡萄酒中鉴定出的单体花色素主要有5种,分别是();它们的差异主要在于在()环取代基数目的不同。这些花色素在葡萄和葡萄酒中通常以糖苷形成存在,最常见的糖基分子是()。在糖基分子C6位OH基可被()酰化,形成酰化花色苷;在葡萄酒发酵和陈酿过程中,这些花色苷分子可进一步形成吡喃花色苷,它是在()位形成吡喃环,形成吡喃环的物质有()等; 此外,花色苷分子与()结合形成聚合色素,这两类色素物质都比较稳定,是成品葡萄酒颜色的主要贡献者。
A、花翠素、花青素、甲基花青素、3’-甲花翠素、3’-甲花青素、3’ 5’-二甲花翠素
B、花翠素、花青素、花葵素、3’-甲花翠素、3’-甲花青素
C、A
D、B
E、鼠李糖
F、阿拉伯糖
G、葡萄糖
H、乙醛
I、醋酸
J、香豆酸
K、咖啡酸
L、阿魏酸
M、4和5
N、3和5
O、3和4
P、单宁
Q、丙酮酸