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餐饮实务
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简答题
中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有（ ）等。
A、劈
B、切
C、锲
D、斩
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中国菜的调料非常多，（ ）的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。 A、烹饪 B、调味品 C、火候 D、原料
简答题
平衡膳食的基本要求包括( )。 A、保持人体能量平衡 B、满足营养素数量、比例的平衡 C、重视食物的合理搭配 D、合理烹调，减少营养素损失
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中西餐的礼都有秩序与规则，中餐更加强调群体秩序与规则的建立，而西餐更加凸显个体的尊重与联系。
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判断题炖是将原料经炸、煎、炒或水煮后加入清汤和调料用旺火烧开，再加盖用微火长时间加热成熟的一种烹调方法。
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国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为（） A、饭店 B、餐厅 C、自助餐和盒饭业 D、冷饮业
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应该多给孕妇吃些坚果类食物。（ ）
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以下不属于摊贩业面临的最大问题是（） A、难以合法化，大半摊贩业者经常“跑警察”。 B、是全世界流行的用餐方式。 C、卫生问题堪忧。 D、食品质量难以保证。
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以下关于古希腊人对餐饮业贡献的说法正确的是（） A、引进了餐巾、在桌面上上放置玫瑰花 B、发明餐用叉子 C、等级观念较强，在餐厅的装修和家具上都得以充分体现 D、发明了填鹅的方法
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烩可分（ ）。 A、红烩 B、黄烩 C、金烩 D、白烩
简答题
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
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以下关于法国餐饮业贡献的说法正确的有（） A、严肃的治餐态度 B、法式西餐的选料，烹饪，服务盖世无双 C、创造了西餐的雏形 D、注重营养、求新、求快
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俄式菜肴的名菜有（ ）。 A、什锦冷盘 B、鱼肉包子 C、黄油鸡卷 D、酸黄瓜汤
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（ ）的烹制不断朝着精益求精的方向发展，最终成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者，成为中华菜肴的杰出代表。 A、东坡菜 B、孔府菜 C、宫廷菜肴 D、随园菜
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湖南菜的代表菜有：东安子鸡、符离集烧鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲等。
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（）最大的优点在于有利于塑造良好的企业形象、同时通过自身的网络系统将遍布各地的连锁店连接为一个统一的整体。 A、高档餐厅 B、外卖 C、自助餐 D、连锁经营
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白酒按照香型分类，可以分成（ ）。 A、酱香型 B、清香型 C、浓香型 D、米香型 E、混合香型
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（ ）的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。 A、法式菜肴 B、美式菜肴 C、英式菜肴 D、意式菜肴
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（）两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。 A、酒席 B、筵席 C、钟鸣鼎食 D、庖正
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黄酒酒精含量一般在（ ）之间。 A、10%到15% B、15%到20% C、20%到25% D、25%到30%
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在地中海膳食结构中，人民每天食少量、适量奶酪和酸奶。（ ）
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