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食品工程原理-2022春
第0章 绪论
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简答题
啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
A、糖化和发酵；
B、煮沸；
C、麦汁冷却；
D、杀菌；
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简答题
什么是化工类型生产过程？ A、食品工业生产过程和类似的其他工业生产过程如化工、石油、制药、生物工程、材料等生产过程可统称为化工类型生产过程； B、化工生产过程； C、制药生产过程； D、生物工程的生产过程；
简答题
单元操作的统一研究对象是什么？ A、食品生产过程中的各种操作。 B、流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等。 C、各个单元操作，如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等。 D、尽管单元操作种类繁多，但其原理本质上都统一于“三传（three-transfer）”过程原理，即动量传递（momentum transfer）、热量传递（heat transfer）和（物）质量传递（mass transfer）原理，因此，单元操作学的统一研究对象是隐含了“三传”原理的各单元操作。
简答题
求混合冷凝器的安装高度及大气腿的长度 真空蒸发室内蒸发出的水蒸汽需要送入混合冷凝器中与水直接接触而冷凝，混合冷凝器中的水需要连续流进和流出，水流出时要保证空气不能进入，故水排出管要用一定高度的水液封，排出管俗称“大气腿”。当真空表的读数为-0.085MPa时，求混合冷凝器的安装高度及大气腿的长度。
简答题
单元操作学的统一的研究方法是什么？ A、实验研究法。 B、实验研究法、数学模型法，包括直接实验法、量纲分析规划的实验法、半理论半经验的数学模型法和纯数学模型法。 C、数学模型法。 D、量纲分析规划的实验法。
简答题
流体流动时对流体的流速有何要求，为何会提出这些要求？
简答题
什么是食品工业生产过程？ A、食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。 B、食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。 C、食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。 D、食品工业生产过程是对食品原料进行化学加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。
简答题
蒸汽锅炉上装有一复式U形水银测压计，如附图所示，截面2、4间充满水，已知对某基准面而言各点的标高为z0=2.1m，z2=0.9m，z4=2.0m，z6=0.7m，z7=2.8m，试求锅炉内水面上的蒸汽压强。
简答题
如何推导伯努利方程？
简答题
变换例0-2中的经验公式，使K以Btu/(ft2·h·F)为单位，由变换后的公式再变换为SI制单位表示的公式。
简答题
什么是食品工业生产过程？ A、食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程； B、食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程； C、食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程； D、食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
简答题
求h与R的关系， 并说明方便读数的设计方法 测量液位较高设备中的液位，可用玻璃管液位计，但此计易破损且因读数时不方便，可采用本题附图的办法测量液位，小室中的液位为罐中最高液位，液体为罐中液体，求h与R的关系， 并说明方便读数的设计方法。
简答题
食品工业有哪些单元操作，如何理解这些单元操作内在本质的联系？
简答题
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是： A、食品工业生产过程的核心过程； B、食品工业生产过程的补充过程； C、食品工业生产过程占据大量资源的过程； D、此话错误，物理操作步骤不是很重要；
简答题
定义和压强及和差压强有何方便之处，和压强差与实际压强差有何不同，用压差计测量得到的压差一般是什么压差，U形压差计测量水平管时的压差公式是否可以用于倾斜管的压差计算？
简答题
在有生物化学反应的食品生产过程中，物理操作步骤一般属于： A、核心操作； B、前处理； C、后处理； D、前处理和后处理；
简答题
某烟道气的组成为CO213%、H2O11%和N276%，温度为400oC，压强为100kPa，以上百分数若分别为体积和质量百分数，求混合气体的密度。
简答题
什么是物理量的量纲？ A、物理量的定性符号。 B、就是物理量的单位。 C、将“物理量定性符号的幂式”定义为“量纲”。 D、将“物理量定量符号的幂式”定义为“量纲”
简答题
某空气压缩机的吸入管路直径为200mm，压出管路直径为80mm，吸入管内气体的压强为97.3kPa，温度为30oC，压出管路气体的压强为588.6kPa（表压），温度为80 oC，已经测得吸入管内气体的平均流速为20m/s，试求压出管的流速、质量流速和压缩机的排气量（以质量流量表示）
简答题
什么是单元操作？ A、化工类型生产过程中都包含有各类物理操作步骤，这些物理操作步骤称为单元操作（unit operation），如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等 B、化工类型生产过程中的各类操作步骤。 C、化工类型生产过程中反应操作。 D、化工类型生产过程中的生物化学操作步骤。
简答题
测量输水（ρ）管中某处较小的压差时，如用正装U形水银压差计，因压差太小，R太小，读数误差很大，可考虑倒装U形压差计，如图所示，倒U管中封一段空气（ρi），证明压差公式为
食品工程原理-2022春
章节列表
第0章 绪论
21
第一章 流体流动和输送机械
34
第二章 流体经颗粒的流动
41
第三章 传热
45
第四章 蒸发和冷冻
44
第五章 传质基础
10
第六章 气体吸收
21
第七章 蒸馏
40
第八章 液液萃取及膜分离
5
第九章 干燥
43
第十章 食品工程原理结课测试
24
第十一章 单元测试1
50