葡萄酒陈酿过程中,游离花色苷的降解反应包括(); 而聚合色素形成的反应包括(),其中()反应在木桶陈酿中比较常见。大部分的聚合反应进行都依赖于葡萄酒的氧化还原,在多数情况下,类黄酮分子中的()环作为亲核中心带()电,而()环作为亲电中心带()电。就外观而言,随着陈酿进程,葡萄酒颜色向()转变。
A、花色苷的氧化降解和花色苷的还原降解
B、花色苷的热降解和花色苷的氧化降解
C、加成反应
D、聚合反应
E、花色苷与乙醛、单宁与乙醛之间的反应
F、花色苷(+)与单宁(-)直接发生反应
G、花色苷(-)与单宁(+)发生反应
H、花色苷与乙酸、单宁与乙酸之间的反应
I、A
J、B
K、C
L、正
M、负
N、紫红色
O、桔黄色(或砖红色)