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食品安全控制
第五章 良好操作规范GMP
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简答题
取样区的空气洁净程度应当与生产要求一致。
A、正确
B、错误
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简答题
水样检出总大肠菌群时，暂时不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。 A、正确 B、错误
简答题
GMP的中心指导思想是食品质量的形成是由检验结果确定的。 A、正确 B、错误
简答题
食品生产所用的原辅料，应当符合什么标准？ A、食用标准 B、药用标准 C、相应的质量标准 D、卫生标准
简答题
与加工物料直接接触的容器、器具可以用（ ）的材料制造。 A、木制 B、竹制 C、藤质 D、不锈钢
简答题
不得在同一生产操作间同时进行不同品种和规格食品的生产操作，除非没有发生混淆或交叉污染的可能。 A、正确 B、错误
简答题
所有执行GMP的责任人员必须以口述形式说出各自的工作职责。 A、正确 B、错误
简答题
任何进入生产区的人员均应当按照规定更衣。 A、正确 B、错误
简答题
物料必须从（ ）批准的供应商处采购。 A、供应管理部门 B、生产管理部门 C、质量管理部门 D、财务管理部门
简答题
食品生产用水的非常规指标及限值所规定指标的实施项目和日期由各省级人民政府根据实际情况确定，并自主备案。 A、正确 B、错误
简答题
食品GMP的三种类型包括 A、针对一般食品的良好操作规范 B、针对保健食品的良好操作规范 C、针对不同类别产品的良好操作规范 D、以上都是
简答题
所有生产和检验设备都应当有明确的操作规程。 A、正确 B、错误
简答题
关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是 A、生产车间的窗台要设于地面1 m以上，窗台内侧要下斜45° B、厂区要设置放老鼠药的位置 C、厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源 D、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求
简答题
下列哪一项不是实施GMP的目标要素？ A、将人为的差错控制在最低的限度 B、防止对药品的污染、交叉污染以及混淆、差错等风险 C、建立严格的质量保证体系，确保产品质量 D、与国际市场全面接轨
简答题
生产区可以存放水杯及个人用药品等非生产用物品。 A、正确 B、错误
食品安全控制
章节列表
第一章 食品安全控制现状
20
第二章 食品中的化学性危害
50
第三章 食品中的生物性危害
15
第四章 食品接触材料与食品安全
7
第五章 良好操作规范GMP
15
第六章 卫生标准操作程序SSOP
15
第七章 HACCP建立与实施过程
25
第八章 食品安全危机管理
10