甘油是酵母发酵的最大副产物,甘油的产生对酵母至少有两个方面的作用:()。甘油本身对葡萄酒感官品质没有明显的影响,但在苹果酸乳酸发酵过程中,大量甘油积累将可能使红葡萄酒呈现()味,这是因为乳酸菌将甘油代谢生成(),后者与()结合从而对葡萄酒感官品质产生一些负面影响。
A、平衡胞内NADH/NAD+的比例
B、平衡胞内H+/NAD+的比例
C、对抗外界环境对细胞产生的渗透胁迫
D、苦
E、酸
F、丙烯醛
G、丙烯醇
H、多酚物质
I、香气物质