简答题\n 西菜不讲究用料，在质量和规格上没有严格要求。\n简答题\n 平衡膳食的基本要求包括( )。 A、保持人体能量平衡 B、满足营养素数量、比例的平衡 C、重视食物的合理搭配 D、合理烹调，减少营养素损失\n简答题\n 意式浓缩咖啡的制作需要( )个大气压的高压。 A、7 B、8 C、9 D、10\n简答题\n ( )咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120~150c的热水。 A、美式 B、拿铁 C、摩卡 D、卡布奇诺 \n简答题\n 外国酒按照不同生产方法分类，可以分成（ ）。 A、蒸馏酒 B、酿造酒 C、葡萄酒 D、配制酒\n简答题\n 湖南菜的代表菜有：东安子鸡、符离集烧鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲等。\n简答题\n 随着人口老龄化现象的日益严重，为解决用工荒的问题，将来会有越来越多的餐饮企业采用人工智能。\n简答题\n 不发酵茶包括绿茶、白茶、黄茶、红茶四种。\n简答题\n 餐饮产品的销售是先生产，后消费的，餐饮产品的销售与其他产品的销售特点一致。\n简答题\n 以下不属于摊贩业面临的最大问题是（） A、难以合法化，大半摊贩业者经常“跑警察”。 B、是全世界流行的用餐方式。 C、卫生问题堪忧。 D、食品质量难以保证。\n简答题\n （ ）为八大菜系之首，也是宫廷最大的菜系。 A、山东菜系 B、四川菜系 C、广东菜系 D、江苏菜系\n简答题\n 想要制作出一杯味道较好的意式浓缩咖啡,需要遵循的几个原则有 A、高品质的咖啡豆 B、压粉力度稳定均匀 C、咖啡粉适量 D、咖啡粉研磨太相 \n简答题\n 制作双份意式浓缩的咖啡粉量一般是20~22克。\n简答题\n 解决咖啡萃取过度的方法有 A、.提高温度 B、减少咖啡粉量 C、将咖啡粉研磨得粗一些 D、减小压粉力度 \n简答题\n 中国菜只注重口味，对盛装器皿不是很讲究。\n简答题\n 咖啡服务过程中,当客人壶中咖啡不足( )时,服务人员应当询问客人是否再点。 A、1/3 B、2/3 C、3/4 D、1/4 \n简答题\n 汤色受气温影响最明显,尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清 变浑、变深,红茶会出现“冷后浑”现象。 \n简答题\n 唐宋,尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，是我国餐饮史上的黄金时期之一，具体表现有（） A、宴会与旅游结合 B、酒席规模大、分工细、组织全 C、坐椅而餐 D、形成了较稳定的地方风味流派\n简答题\n 餐饮产品的生产从餐饮原料的（）、验收、储存、加工、烹制、餐厅服务到收款，整个生产过程的业务环节较多。因此，餐饮产品生产过程的管理难度较大。 A、采购 B、制作 C、挑选 D、预定\n简答题\n 关于传统咖啡的工作准备,以下描述正确的是 A、准备足量咖啡粉或现磨咖啡豆,确保咖啡粉或现磨咖啡豆新鲜且不变 质,咖啡粉不凝结,咖啡豆无霉变 B、准备咖啡机、过滤纸,确保咖啡机清洁并能正常运转 C、准备糖缸、奶盅,糖缸内放置足够数量的袋装糖,将鲜奶倒人至奶盅1/3处 D、根据客人数量准备成套的咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙 \n