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食品理化检验技术
水分的测定
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简答题
下列（ ）样品应用蒸馏法测定水分。
A、面粉
B、味精
C、麦乳精
D、香料
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简答题
测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（ ）。 A、2.54g/100g B、1.54g/100g C、1.00g/100g D、1.84g/100g
简答题
确定减压干燥法的时间的方法是（ ）。 A、干燥到恒重 B、规定一定时间 C、50℃～60℃干燥3～4小时 D、50℃～60℃干燥约1小时
简答题
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ） A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油
简答题
乳粉水分测定中，恒重是指称量瓶前后两次称量之差不大于（ ）。 A、5mg B、2mg C、0.5mg D、0.2mg
多选题
测定蜂蜜水分含量恰当方法为( )。 A. 常压干燥 B. 减压干燥 C. 二者均不合适 D. 二者均可
简答题
在101℃～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（ ）。 A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔·费休法 D、减压干燥法
简答题
在各类微生物中，（ ）对水分活度的要求最高。 A、酵母菌 B、细菌 C、耐高渗酵母 D、霉菌
简答题
减压干燥常用的称量瓶是（ ）。 A、玻璃称量瓶 B、铝制称量瓶 C、表面皿 D、不锈钢称量瓶
多选题
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为( )。A、80～90℃B、95～105℃C、60～70℃D、115～120℃
简答题
干燥器内常放入的干燥剂是（ ）。 A、硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水硫酸
简答题
测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ ）。 A、加大蒸发面积 B、提高加热强度 C、减少烘干时间 D、保护易挥发成分
简答题
确定常压干燥法的时间的方法是（ ）。 A、干燥到恒重 B、规定干燥一定时间 C、101℃～105℃干燥3h～4h D、101℃～105℃干燥2h
简答题
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。 A、食盐 B、海砂 C、白陶土 D、活性碳
简答题
将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（ ）。 A、斜支于瓶边 B、盖紧 C、取下 D、任意放置
简答题
（）样品在干燥之前，应加入精制海砂。 A、固体 B、液体 C、浓稠态 D、气态
简答题
水分测定时，称量瓶在干燥器中的干燥时间一般为（ ） A、1h B、2h C、3h D、0.5h
简答题
烘干基准物可选用（ ） A、小烧杯 B、研钵 C、矮型称量瓶 D、高型称量瓶
简答题
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。 A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚
简答题
常压干燥法一般使用的温度是（ ）。 A、101～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
简答题
样品烘干后，正确的操作是（ ）。 A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B、在烘箱内自然冷却后称重 C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D、迅速从烘箱中取出称重
食品理化检验技术
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水分的测定
23
灰分的测定
12
酸度的测定
14