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食品加工技术
食品加工技术3-扩招
题目详情
简答题
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（ ）。
A、经加热处理过果品
B、包装前未脱色产品
C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品
D、经过排气处理的产品
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简答题
果蔬干燥中，容易被排除的是（ ） A、游离水 B、胶体结合水 C、化合水 D、单分子层水
简答题
类胡萝卜素中分子结构中没有紫罗酮环的，不具维生素A活性。( )
简答题
为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（ ） A、石灰 B、CaCl2 C、明矾 D、小苏打
简答题
美国作为发达国家，其食品产业产值与农业产值比例可以达到（ ），说明美国附加值很高。 A、4：1 B、5：1 C、6：1 D、7：1
简答题
果胶的两种胶凝形式皆与糖的用量有关。
简答题
制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（ ）。 A、 糖量：水量=80：20 B、糖量：水量=20：100 C、糖量：水量=20：80 D、糖量：水量=100：20
简答题
蔬菜中的水分活度总是小于1。（ ）
多选题
若将Aw降至（ ）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。 A. 0.8 B. 0.75 C. 0.7 D. 0.65
简答题
在速冻水果时，通常要进行糖液浸泡处理，糖液浸泡处理的主要目的是提高水果的糖度，增加产品风味。（ ）
简答题
下面与食品品质要求无关无关的一项是（）。 A、营养品质 B、感官品质 C、加工品质 D、安全品质
简答题
33. 蔬菜速冻中,原料中的水分含量越低,其中无机盐、糖、酸及其他溶于水的溶质浓度越高,则开始形成冰晶的温度就越低。
简答题
糖液的沸点随海拔高度提高而降低（ ）
简答题
浙江省食品工业的增加值大约是农产品原料价格的（ ）倍。 A、2 B、1.5 C、1 D、0.5
简答题
罐头败坏的事故中有70%是因排气缺陷所致。
简答题
玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至室温。( )
简答题
蔗糖的甜度阈值比果糖高（ ）
简答题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 ? A、.酒精发酵 B、醋酸发酵 C、乳酸发酵 D、丁酸发酵
简答题
二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如（ ） A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B均属副作用 D、二氧化硫残留对人体有害
简答题
.食品加工的意义不包括 。 A、满足消费者的需求 B、延长食品的保存期 C、增加多样性 D、以次充好
食品加工技术
章节列表
果蔬加工技术-客观
19
水产品加工技术-扩招
10
食品加工技术-水产品加工部分-扩招
17
食品加工技术3-扩招
20