简答题果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（ ） A、热烫 B、去皮、切分 C、称重 D、修整简答题果酱类罐头装罐时可以不留有顶隙。简答题观看苹果果酱制作视频，选择下面不属于果酱类制品的一项是？ A、糖衣果脯 B、果酱 C、果冻 D、果丹皮简答题叶绿素主要有叶绿素A和叶绿素B组成,叶绿素A呈蓝绿色,叶绿素B呈黄绿色。简答题人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ）简答题干燥中不能被排除的是（ ） A、游离水 B、 胶体结合水 C、 化合水 D、 多分子层水简答题糖的吸湿性与糖的种类及空气的相对湿度有很大关系。在同一相对湿度下，以下糖的吸湿性排列顺序正确的为（ ）。 A、葡萄糖＞果糖＞蔗糖 B、果糖＞蔗糖＞葡萄糖 C、果糖＞葡萄糖＞蔗糖 D、葡萄糖＞蔗糖＞果糖简答题制作果汁、果酒时，原料要求要适当成熟。（ ）简答题果蔬含糖量越高甜味越大。简答题果酱加工的重要工艺是（ ）。 A、预煮 B、浓缩 C、过滤 D、打浆简答题果蔬汁按成分分类，果蔬汁饮料的原汁含量在10％～39％之间。 （ ）简答题巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（ ）简答题采用一定措施除去果汁中的气体，特别是氧气，这种操作称为（ ）。 A、均质 B、澄清 C、过滤 D、脱气简答题不属于酶褐变发生所必需三个条件的是（ ）。 A、底物 B、酶 C、氧气 D、pH简答题低甲氧基果胶的胶凝与糖的用量有关。（ ）简答题下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（ ） A、水 B、酶类物质 C、氧气 D、酚简答题蔬菜腌渍过程中的褐变一定会降低产品色泽品质。（ ）简答题自由水产生的水分活度为( ) A、0 B、0.25 C、0.5 D、1简答题酶法去皮常用的是（ ）。 A、果胶酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、淀粉酶