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食品加工技术
果蔬加工技术-客观
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简答题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（ ）
A、水
B、酶类物质
C、氧气
D、酚
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简答题
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（ ） A、热烫 B、去皮、切分 C、称重 D、修整
简答题
果酱类罐头装罐时可以不留有顶隙。
简答题
观看苹果果酱制作视频，选择下面不属于果酱类制品的一项是？ A、糖衣果脯 B、果酱 C、果冻 D、果丹皮
简答题
叶绿素主要有叶绿素A和叶绿素B组成,叶绿素A呈蓝绿色,叶绿素B呈黄绿色。
简答题
人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ）
简答题
干燥中不能被排除的是（ ） A、游离水 B、 胶体结合水 C、 化合水 D、 多分子层水
简答题
糖的吸湿性与糖的种类及空气的相对湿度有很大关系。在同一相对湿度下，以下糖的吸湿性排列顺序正确的为（ ）。 A、葡萄糖＞果糖＞蔗糖 B、果糖＞蔗糖＞葡萄糖 C、果糖＞葡萄糖＞蔗糖 D、葡萄糖＞蔗糖＞果糖
简答题
制作果汁、果酒时，原料要求要适当成熟。（ ）
简答题
果蔬含糖量越高甜味越大。
简答题
果酱加工的重要工艺是（ ）。 A、预煮 B、浓缩 C、过滤 D、打浆
简答题
果蔬汁按成分分类，果蔬汁饮料的原汁含量在10％～39％之间。 （ ）
简答题
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（ ）
简答题
采用一定措施除去果汁中的气体，特别是氧气，这种操作称为（ ）。 A、均质 B、澄清 C、过滤 D、脱气
简答题
不属于酶褐变发生所必需三个条件的是（ ）。 A、底物 B、酶 C、氧气 D、pH
简答题
低甲氧基果胶的胶凝与糖的用量有关。（ ）
简答题
蔬菜腌渍过程中的褐变一定会降低产品色泽品质。（ ）
简答题
自由水产生的水分活度为( ) A、0 B、0.25 C、0.5 D、1
简答题
酶法去皮常用的是（ ）。 A、果胶酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、淀粉酶
食品加工技术
章节列表
果蔬加工技术-客观
19
水产品加工技术-扩招
10
食品加工技术-水产品加工部分-扩招
17
食品加工技术3-扩招
20