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食品理化分析
公共课--测验二（物理检测+水分灰分）
题目详情
简答题
测定乳粉中水分含量所采用的方法是（ ）。
A、常压烘箱干燥法
B、真空烘箱干燥法
C、蒸馏法
D、卡尔·费休法
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简答题
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（ ）。 A、残留物的颗粒比较大 B、灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C、灰分可准确地表示食品中原有无机成分的含量 D、灰分中既有无机成分还有有机成分
简答题
水分活度表示了食品中所含的水分能被微生物利用的有效水分状况，与水分含量相比，水分活度在食品生产与保藏中更有意义
简答题
水分测定中干燥到恒重的标准是（ ） A、2 mg B、2 g C、2 μg D、0.5 mg
简答题
基准物质的称量采用的方法是差减称量。
简答题
下列物质不能在烘箱内烘干的是（ ） A、硼砂 B、无水碳酸钠 C、重铬酸钾 D、氯化钠
简答题
直接干燥法测定食品中水分，两次恒重值在最后计算中，应取前面一次的称量值。
简答题
食品灰分测定的碳化是指在高温炉（500-600︒C）中将所有的有机物变成碳。
简答题
下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（ ） A、卡尔费休法 B、直接干燥法 C、红外线干燥法法 D、减压干燥法
简答题
食品灰分测定的碳化过程是在电炉上进行而不是高温炉中。
食品理化分析
章节列表
公共课--测验一
10
公共课--测验二（物理检测+水分灰分）
10
公共课--测验三（一般成分）
10
公共课--测验四
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