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食品加工技术
食品加工技术-水产品加工部分-扩招
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简答题
糖原酵解,鱼类和贝类分别生成( )和琥珀酸。
A、乳酸
B、丙酮酸
C、柠檬酸
D、草酸
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简答题
通常鱼贝类香气的阈值均很高。
简答题
下列物质不属于鱼贝类所含的糖类物质的是( )。 A、透明质酸 B、壳多糖 C、硫酸软骨素 D、琥珀酸
简答题
白肉鱼类浸出物的量高于红肉鱼。
简答题
我国常见的水产调味品中,下列哪种产品生产方式与其他的产品不同( )? A、鱼露 B、虾酱 C、蚝油 D、虾油
简答题
常用的水产品保鲜方法中,使用最广的是( )。 A、化学保鲜 B、低温保鲜 C、气调保鲜 D、电离辐射保鲜
简答题
尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用。
简答题
冻结曲线中第一阶段放出的是显热,曲线斜率介于二、三阶段之间。
简答题
下列抽提物成分中不含氮的一类是( )。 A、有机盐 B、有机酸 C、低分子肽 D、核苷酸
简答题
以下不属于鱼贝类死后僵硬的特征的是( ) A、肌肉收缩变硬,失去弹性或伸展性 B、持水性下降,汁液外溢 C、持续时间为数天至数十天 D、一般死后几分钟至数十小时僵硬
简答题
水产品是一种高蛋白、 脂肪和 热量,正确选项为( ) A、低 高 B、高 低 C、低 低 D、高 高
简答题
鱼贝类肌肉中的脂肪含量高于畜肉。
简答题
耐冻性强弱与鱼种的色泽即红肉鱼或白肉鱼密切相关。
简答题
pH值是影响原料鱼鱼糜制品凝胶化的重要因素,下列pH值最适合凝胶形成的pH范围是( )。 A、.6-8 B、6.5-7.0 C、5.0-6.0 D、6.9-7.3
简答题
游离氨基酸是水产调味品最重要的呈味成分。
简答题
下列方法中,对防止水产品冷冻过程中出现的冰结晶长大现象无效的一组是 A、尽量使温度恒定 B、少开库房门 C、进出货迅速 D、保持低温
简答题
原料鱼个体大小对鱼糜凝胶形成能有影响,其中小型鱼的鱼糜凝胶形成能较强。
食品加工技术
章节列表
果蔬加工技术-客观
19
水产品加工技术-扩招
10
食品加工技术-水产品加工部分-扩招
17
食品加工技术3-扩招
20