简答题从葡萄与葡萄酒中鉴定出的单体花色素主要有5种,分别是();它们的差异主要在于在()环取代基数目的不同。这些花色素在葡萄和葡萄酒中通常以糖苷形成存在,最常见的糖基分子是()。在糖基分子C6位OH基可被()酰化,形成酰化花色苷;在葡萄酒发酵和陈酿过程中,这些花色苷分子可进一步形成吡喃花色苷,它是在()位形成吡喃环,形成吡喃环的物质有()等; 此外,花色苷分子与()结合形成聚合色素,这两类色素物质都比较稳定,是成品葡萄酒颜色的主要贡献者。 A、花翠素、花青素、甲基花青素、3’-甲花翠素、3’-甲花青素、3’ 5’-二甲花翠素 B、花翠素、花青素、花葵素、3’-甲花翠素、3’-甲花青素 C、A D、B E、鼠李糖 F、阿拉伯糖 G、葡萄糖 H、乙醛 I、醋酸 J、香豆酸 K、咖啡酸 L、阿魏酸 M、4和5 N、3和5 O、3和4 P、单宁 Q、丙酮酸简答题缩合单宁是由()分子聚合形成的多聚体。从苦涩感的角度,聚合度越()苦味表现越明显,聚合度越()涩感表现越明显。 A、花色素 B、儿茶素 C、黄烷-3-醇 D、高 E、低简答题葡萄果实中黄酮醇类物质可以分为三类:即();这三类物质的差别主要在()环取代基数目的不同,其中有3′,4′,5′均被羟基(-OH)取代的称为()。在白色葡萄中只包含两类黄酮醇,即()。在葡萄果实中黄酮醇通常以糖苷结合态形式,主要的两种糖基分子是()。 A、杨梅酮类 B、羟基苯甲酸类 C、羟基肉桂酸类 D、山萘酚类 E、槲皮素类 F、芪类 G、A H、B I、C J、葡萄糖 K、鼠李糖 L、半乳糖 M、阿拉伯糖