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食品添加剂应用技术
5 着色剂
题目详情
简答题
可可色素在不同pH条件下，色调不一样，但巧克力本色不变。
正确
错误
查看答案与解析
判断题
坚牢度我们可以通过以下因素进行评价 A. 耐热性 B. 耐酸碱性 C. 抗氧化-还原性 D. 抗光性
简答题
四种不同方法制成的焦糖特性都一样。 正确 错误
简答题
合成着色剂的发展方向主要为人工合成等同物和高分子聚合物着色剂。 正确 错误
多选题
胡萝卜素中哪种最重要 A. α-胡萝卜素 B. β-胡萝卜素 C. γ-胡萝卜色
多选题
以下不属于合成着色剂的是 A. 胭脂红 B. 赤藓红 C. 苋菜红 D. 甜菜红
多选题
以下不属于生色团的是 A. C=C B. C=O C. -N=N- D. -CHO
简答题
合成着色剂在使用时避免使用铜铁容器。 正确 错误
判断题
对于着色剂的使用我们需要注意 A. 安全性 B. 色价 C. 溶解性 D. 染着性 E. 坚牢度
多选题
以下属于水溶性的是 A. 叶绿素 B. 辣椒红 C. 红曲红 D. 甜菜红
简答题
色调仅是对彩色而言。 正确 错误
多选题
以下合成着色剂稳定性最好的是 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 靛蓝 D. 亮蓝
多选题
花青素类天然色素遇碱变 A. 红色 B. 蓝色 C. 绿色 D. 黄色
简答题
目前使用的合成着色剂全部都是水溶性的。 正确 错误
多选题
红和蓝配制成 A. 绿色 B. 紫色 C. 橙色 D. 灰色
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17