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饮食漫谈
节课考核
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简答题
构成中国菜的主要部分是（ ）。
A、素菜
B、宫廷菜
C、地方菜
D、民族菜
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西餐餐具和菜肴间保持着严格的匹配，要求有几道菜就应有几套刀叉。
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烹饪术语____________________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 A、火候 B、辟谷 C、存气 D、茹素
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下列关于烘焙的说法中，错误的是（）。 A、浅度烘焙的咖啡有明显的酸味 B、浅度烘焙的咖啡口感比较清爽 C、随着烘焙程度的加深，产地风味和酸味会消退，苦味开始生成 D、喜欢明亮酸质，花香果香，产地风味突出的，选择深烘焙的豆子
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影响食品发酵过程的因素包括但不限于（ ）。 A、食材原料 B、环境因素 C、时间 D、微生物种类
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摄入脂肪的数量是直接导致心血管疾病发病的关键。 A、正确 B、错误
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总脂肪的摄取量和摄入脂肪的质量都非常重要，尤其是必需脂肪酸只能通过饮食摄取。 A、正确 B、错误
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酵母在面团醒发过程中生长释放出的CO2引起了面团的膨胀。 A、正确 B、错误
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西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。
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微生物和人类相似，适宜生存温度在16-24℃ A、正确 B、错误
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用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方式（）。 A、浸泡萃取 B、虹吸式萃取 C、滴滤萃取 D、压力萃取
简答题
以下按照被发明的先后顺序，较晚出现的酒应是（ ）（本题双选）。 A、猿酒 B、醴酪 C、醪醴 D、秣酒
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西餐中讲求餐酒搭配，一般而言鱼类、白肉类菜肴搭配白葡萄酒，红肉类菜肴搭配红葡萄酒。
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水洗处理法的特点有（）。 A、清澈纯净 B、显著明亮的酸度 C、生豆的外观均一 D、容易沾染上发酵的臭味
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优质的冷榨植物油最好用来做凉拌菜，或在低温烹饪时使用，因为不饱和脂肪酸比较容易受到外界变化影响，高温之下容易变质，保存不当也很容易酸败。 A、正确 B、错误
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食品发酵的过程实际上也是微生物生长繁殖的过程。发酵产品往往也是微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物。 A、正确 B、错误
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啤酒的最佳品饮温度是8-15℃。 A、正确 B、错误
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以下关于我国传统饪食器“鼎”叙述错误的是（ ）。 A、可作为礼器重器 B、可用于烹调食物，也可用作食物盛放 C、讲求成对使用 D、毛公鼎内的铭文既是历史文献，也是金文书法典范
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咖啡的天敌是（）。 A、氧气 B、高温 C、日光 D、湿气及浓味
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西餐就餐中遵循女士优先原则。
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我国周代把医学分为四科，除疾医、疡医和兽医外，还有专门为王室调剂饮食并提供医疗保健服务的人员，这类人员被称为保健医。 A、正确 B、错误
饮食漫谈
章节列表
第二章 食事象—— 茶之为饮
10
第三章 食生产——发酵产品
10
第四章 食生活——咖啡时间
17
第五章 食生活——西餐概述
10
第六章 食思想
10
节课考核
59
第七章 食认知——饮食与健康
15