简答题西餐餐具和菜肴间保持着严格的匹配，要求有几道菜就应有几套刀叉。简答题烹饪术语____________________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 A、火候 B、辟谷 C、存气 D、茹素简答题下列关于烘焙的说法中，错误的是（）。 A、浅度烘焙的咖啡有明显的酸味 B、浅度烘焙的咖啡口感比较清爽 C、随着烘焙程度的加深，产地风味和酸味会消退，苦味开始生成 D、喜欢明亮酸质，花香果香，产地风味突出的，选择深烘焙的豆子简答题影响食品发酵过程的因素包括但不限于（ ）。 A、食材原料 B、环境因素 C、时间 D、微生物种类简答题摄入脂肪的数量是直接导致心血管疾病发病的关键。 A、正确 B、错误简答题总脂肪的摄取量和摄入脂肪的质量都非常重要，尤其是必需脂肪酸只能通过饮食摄取。 A、正确 B、错误简答题酵母在面团醒发过程中生长释放出的CO2引起了面团的膨胀。 A、正确 B、错误简答题西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。简答题微生物和人类相似，适宜生存温度在16-24℃ A、正确 B、错误简答题用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方式（）。 A、浸泡萃取 B、虹吸式萃取 C、滴滤萃取 D、压力萃取简答题以下按照被发明的先后顺序，较晚出现的酒应是（ ）（本题双选）。 A、猿酒 B、醴酪 C、醪醴 D、秣酒简答题构成中国菜的主要部分是（ ）。 A、素菜 B、宫廷菜 C、地方菜 D、民族菜简答题西餐中讲求餐酒搭配，一般而言鱼类、白肉类菜肴搭配白葡萄酒，红肉类菜肴搭配红葡萄酒。简答题水洗处理法的特点有（）。 A、清澈纯净 B、显著明亮的酸度 C、生豆的外观均一 D、容易沾染上发酵的臭味简答题优质的冷榨植物油最好用来做凉拌菜，或在低温烹饪时使用，因为不饱和脂肪酸比较容易受到外界变化影响，高温之下容易变质，保存不当也很容易酸败。 A、正确 B、错误简答题食品发酵的过程实际上也是微生物生长繁殖的过程。发酵产品往往也是微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物。 A、正确 B、错误简答题啤酒的最佳品饮温度是8-15℃。 A、正确 B、错误简答题以下关于我国传统饪食器“鼎”叙述错误的是（ ）。 A、可作为礼器重器 B、可用于烹调食物，也可用作食物盛放 C、讲求成对使用 D、毛公鼎内的铭文既是历史文献，也是金文书法典范简答题咖啡的天敌是（）。 A、氧气 B、高温 C、日光 D、湿气及浓味简答题西餐就餐中遵循女士优先原则。