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食品添加剂应用技术
6 护色剂和漂白剂
题目详情
简答题
吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。 A.
正确 B.
错误
查看答案与解析
多选题
以下属于护色剂的是 A. 亚硫酸盐 B. 亚硝酸盐 C. EDTA D. 柠檬醛
判断题
使用熏硫方法漂白的食品包括（ ）。 A. 干果； B. 蜜饯； C. 饼干； D. 粉丝
判断题
使用熏硫方法漂白的食品包括 A. 干果 B. 蜜饯 C. 饼干 D. 粉丝
多选题
以下哪种是常用的护色助剂 A. 柠檬酸 B. 抗坏血酸 C. 醋酸 D. 磷酸
判断题
食品中常用的漂白剂包括 A. 二氧化硫 B. 无水亚硫酸钠 C. 稀盐酸 D. 双氧水
判断题
亚硝酸盐作用有 A. 护色 B. 抑菌 C. 增强食品风味 D. 漂白
简答题
护色剂和着色剂作用机理类似，都是本身有颜色。 正确 错误
多选题
下面哪一种是常用的漂白剂（ ） A. 硫酸亚铁 B. 烟酰胺 C. 焦亚硫酸钠 D. 亚硝酸钠
简答题
护色剂有毒性，需谨慎使用。 正确 错误
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17