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食品添加剂应用技术
1 绪论
题目详情
判断题
食品添加剂的作用包括（ ） A.
提高食品的保藏性、防止腐败变质 ； B.
改善食品的感观性状 ； C.
保持或提高食品的营养价值 ； D.
便于食品加工
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简答题
现在食品安全很多，应该禁止使用食品添加剂。 正确 错误
多选题
食品添加剂的毒理学评价第一阶段是（ ） A. 急性毒性试验 B. 遗传毒性试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 慢性毒性试验
简答题
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。 正确 错误
多选题
我国食品添加剂的标准体系包括 （ ） A. 以下所有选项 B. GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》 C. GB26687《复配食品添加剂通则》 D. 各具体名称添加剂检测标准和GB2760-2014《食品添加剂使用标准》
多选题
CCFA是哪个机构的简称？( ) A. FAO/WHO食品法规委员会 B. 联合国粮食与农业组织 C. 世界卫生组织 D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会
简答题
食品添加剂都是有严格的使用范围和使用量的，可以合理使用。 正确 错误
简答题
食品添加剂按来源分为（ ）食品添加剂和（ ）食品添加剂。
多选题
食品添加剂急性毒性试验一般采用（ ）方式。 A. 肌肉注射 B. 皮下注射 C. 灌胃 D. 静脉注射
多选题
目前我国食品添加剂使用标准为（）。 A. GB2760-2007 B. GB2760-2011 C. C. GB2760-2014 D. GB2760-2015
判断题
食品添加剂的作用包括（ ）。 A. 提高食品的保藏性、防止腐败变质； B. 改善食品的感观性状； C. 保持或提高食品的营养价值； D. 便于食品加工
多选题
LD50单位为 A. μg/kg体重 B. mg/kg体重 C. g/kg D. mg/g
简答题
不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 正确 错误
简答题
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。 正确 错误
多选题
以下属于法律是（ ） A. 食品安全法 B. 食品添加剂使用卫生规范 C. 食品营养强化剂使用标准 D. 预包装食品标签通则
简答题
食品添加剂的使用原则第一位的是（ ）
简答题
食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。 正确 错误
简答题
我国目前使用的食品添加剂都有充分的毒理学评价。 正确 错误
多选题
以下不属于食品添加剂的为（ ） A. 甜蜜素 B. 吊白块 C. 山梨酸钾 D. 明胶
简答题
食品添加剂是为（ ）和色、香、味，以及为（ ）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
简答题
急性毒性试验主要确定最大无作用剂量。 正确 错误
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17