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饮食漫谈
第七章 食认知——饮食与健康
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简答题
优质的冷榨植物油最好用来做凉拌菜，或在低温烹饪时使用，因为不饱和脂肪酸比较容易受到外界变化影响，高温之下容易变质，保存不当也很容易酸败。
A、正确
B、错误
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简答题
以下关于碳水化合物描述错误的是（） A、日常饮食中，碳水化合物主要来自于谷类、薯类和豆类食品。 B、作为机体的供能物质，我们摄入的碳水化合物是以单糖，也就是葡萄糖、果糖为主。 C、根据最新版《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入谷薯类食物应在250-400g之间。 D、碳水化合物是体内最简单、最直接和最清洁的能源
简答题
以下属于膳食纤维的生理功能的是（ ）。 A、增强肠道功能，防止便秘 B、控制体重，有利于减肥 C、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病 D、降低血糖，预防糖尿病
简答题
蛋白质的营养价值高低取决于它来源于动物还是植物。 A、正确 B、错误
简答题
规律饮食有助于保证人体血糖始终稳定在正常范围内，减少饥饿感从而降低吃零食的概率。 A、正确 B、错误
简答题
要想达到较长时间饱腹感应选择多食用低GI食物，以实现餐后高血糖快速升高。 A、正确 B、错误
简答题
必需脂肪酸是指人体（或其他高等动物）自身生长或生活多必须需要的脂肪酸。 A、正确 B、错误
简答题
以下认识错误的是（）。 A、每周减重最好不要超过1斤，体重在一年内减少原来的10%左右。 B、长胖是因为吃肉吃太多。 C、在没有特殊仪器时，我们可以根据个人的腰围来辅助评估个人体脂情况。 D、正餐配比以50%蔬菜、25%谷薯、25%蛋白质为宜。
简答题
过分强调高蛋白饮食，会给肾脏带来不必要的负担，有害健康。 A、正确 B、错误
简答题
在摄取量适当的情况下，高质量的脂肪酸还可以帮我们控制体重及肌肉和脂肪的比例。 A、正确 B、错误
简答题
食品中的营养成分包含了营养素、水分、膳食纤维等。其中营养素可分为宏量营养素和微量营养素。以下属于宏量营养素的有（ ）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 E、矿物质
简答题
总脂肪的摄取量和摄入脂肪的质量都非常重要，尤其是必需脂肪酸只能通过饮食摄取。 A、正确 B、错误
简答题
体重指数和健康风险间呈线性关系。换而言之，体重越低健康风险越低。 A、正确 B、错误
简答题
食物的升糖指数与碳水化合物的类型、构成、烹饪方式、食材精制程度等都有关系。 A、正确 B、错误
简答题
摄入脂肪的数量是直接导致心血管疾病发病的关键。 A、正确 B、错误
饮食漫谈
章节列表
第二章 食事象—— 茶之为饮
10
第三章 食生产——发酵产品
10
第四章 食生活——咖啡时间
17
第五章 食生活——西餐概述
10
第六章 食思想
10
节课考核
59
第七章 食认知——饮食与健康
15