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食品添加剂应用技术
9 增稠剂
题目详情
多选题
以下哪种增稠剂属于动物性来源？ A.
卡拉胶 B.
明胶 C.
CMC D.
琼脂
查看答案与解析
多选题
以下哪种增稠剂凝胶作用最好？ A. 明胶 B. 琼脂 C. 卡拉胶 D. 果胶
多选题
明胶形成凝胶的用量一般不低于 A. 0.5% B. 2% C. 3% D. 5%
简答题
CMC属于合成类增稠剂 正确 错误
简答题
一般相对分子量越大的增稠剂，胶凝效果越好。 正确 错误
简答题
高脂果胶一般需要钙离子的存在才能形成凝胶。 正确 错误
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17