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食品添加剂应用技术
10 营养强化剂
题目详情
判断题
营养强化的方法有 A.
原料中添加 B.
生产过程中添加 C.
成品中添加
查看答案与解析
多选题
缺乏哪种维生素易患佝偻病？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
多选题
以下哪个属于常量元素？ A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒
简答题
作为好的钙强化剂需要具有一定的脂溶性和较好的水溶性。 正确 错误
多选题
玉米里中缺失 A. 赖氨酸 B. 苏氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸
多选题
以下哪种钙强化剂吸收率较高？ A. 碳酸钙 B. 氯化钙 C. 磷酸钙 D. 葡萄糖酸钙
多选题
以下哪个是食品营养强化剂国家标准 A. GB2760 B. GB7718 C. GB14880 D. GB 5009
简答题
体内三价铁比二价铁的吸收率高。 正确 错误
简答题
限制氨基酸决定了蛋白质的利用率。 正确 错误
多选题
维生素类强化剂强化的剂量依据是 A. 生理剂量 B. 药理剂量 C. 中毒剂量
多选题
以下哪种元素需要在省级部门指导下进行强化？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒
判断题
营养强化的目的是 A. 复原 B. 强化 C. 标准化 D. 调节人的生理作用
简答题
牛乳喂养的小孩需要强化牛磺酸。 正确 错误
多选题
胡萝卜素在体内可以转化成 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
判断题
营养强化剂包括哪些种类？ A. 维生素类 B. 矿物质类 C. 氨基酸类 D. 脂肪酸类
多选题
以下哪种食品不太适合作为营养强化剂的载体？ A. 面粉 B. 饼干 C. 酸奶 D. 腊肉
多选题
谷类食品中第一限制氨基酸是 A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17