简答题可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（ ），不可乐。 A、磷酸 B、碳酸 C、柠檬酸 D、苹果酸简答题嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 A、木瓜蛋白酶 B、纤维素酶 C、淀粉水解酶 D、葡萄糖氧化酶简答题下面这款香瓜子配料表中的特丁基对苯二酚属于哪一种食品添加剂（ ） A、防腐剂 B、增味剂 C、食用香料香精 D、抗氧化剂简答题以下说法中正确的有（ ） A、在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全 B、在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用 C、当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料 D、调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色简答题虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。 A、正确 B、错误简答题食品添加剂都是没有营养价值的。 A、正确 B、错误简答题关于膨松剂，以下说法正确的有（ ） A、膨松剂只能使食品膨松、柔软 B、在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂 C、实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料 D、碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中简答题下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ） A、增稠剂 B、乳化剂 C、凝固剂 D、防腐剂简答题关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（ ） A、我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂 B、配料表里强制要求建立“食品添加剂”项 C、配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高 D、通常，营养强化剂、食用香精香料标注在“食品添加剂”项外简答题“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。 A、正确 B、错误简答题要想获知下面这款奶茶饮料配料表中的“稳定剂（452i、450i、451i）”的具体所指，应该查询什么？ A、百度 B、GB/T 10789-2015《饮料通则》 C、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 D、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》简答题食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的。 A、正确 B、错误简答题大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） A、乳化作用 B、增稠作用 C、结晶控制作用 D、降低黏度作用简答题食品添加剂的广泛使用与消费者对食品色、香、味、体的过度追求有关。 A、正确 B、错误简答题根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。 A、正确 B、错误简答题下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（ ） A、邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”） B、甲醇 C、木糖醇 D、糖精钠简答题食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。 A、180 B、250 C、300 D、400简答题可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。 A、正确 B、错误简答题半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。 A、正确 B、错误简答题味精和红曲红都是人工化学合成的食品添加剂。 A、正确 B、错误