简答题氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。 A、正确 B、错误简答题下列说法中正确的有（ ） A、食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入 B、可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒 C、根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料 D、碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂简答题在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。 A、正确 B、错误简答题在肉制品中最常用的护色剂是（ ） A、亚硝酸钠 B、红曲红 C、焦糖色素 D、诱惑红简答题大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） A、乳化作用 B、增稠作用 C、结晶控制作用 D、降低黏度作用多选题下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ） A、增稠剂 B、乳化剂 C、凝固剂 D、防腐剂简答题下列说法中错误的是（ ） A、鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜 B、柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用 C、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂 D、从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂简答题谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。 A、正确 B、错误简答题目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉三种。 A、正确 B、错误简答题葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（ ） A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、柠檬酸 D、焦糖色