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解密食品添加剂
2概念篇 走进食品添加剂
题目详情
简答题
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
A、氯化镁
B、氯化钙
C、葡萄糖酸-δ-内酯
D、氧化钙
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简答题
吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。 A、正确 B、错误
简答题
关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ） A、加工助剂一般不应成为食品的最终成分 B、加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等 C、消泡剂也是一种加工助剂 D、咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂
简答题
亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。 A、正确 B、错误
简答题
根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。 A、正确 B、错误
简答题
嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 A、木瓜蛋白酶 B、淀粉水解酶 C、脂肪酶 D、葡萄糖氧化酶
简答题
虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。 A、正确 B、错误
简答题
关于甜味剂，以下说法正确的有（ ） A、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂 B、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂 C、合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上 D、非营养型甜味剂无热量值
简答题
防腐剂的作用对象是（ ） A、食品 B、微生物 C、食品和微生物 D、以上都不是
简答题
无铝膨松剂完全不含铝。 A、正确 B、错误
简答题
红曲红是一种化学合成的色素。 A、正确 B、错误
简答题
面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。 A、正确 B、错误
简答题
胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。 A、正确 B、错误
简答题
增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。 A、正确 B、错误
解密食品添加剂
章节列表
1绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂
5
2概念篇 走进食品添加剂
14
5安全篇 食品添加剂的“功”与“过”
2
3管理篇 食品添加剂的安全管理
5
4应用篇 从标签认识食品添加剂
10
课程考试
30