多选题在我国，下列哪种漂白剂是允许使用的。（ ） A. 过氧化苯甲酰 B. 溴酸钾 C. 过氧化钙 D. 二氧化硫判断题在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ）。 A. L-抗坏血酸 B. 烟酰胺 C. L-抗坏血酸钠 D. 核黄素简答题焦亚硫酸钠有强烈的二氧化硫气味，能溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。 正确 错误简答题亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制 杆菌，防止肉毒素中毒。简答题护色剂可与肌肉中的肌红蛋白结合，生成 ，使肉制品呈现 色。简答题常见的护色剂有 、 。简答题SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但对叶绿素褪色效果较差。 正确 错误多选题下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是（ ）。 A. 发色作用 B. 抑菌作用 C. 螯合和稳定作用 D. 漂白作用简答题二氧化硫漂白作用外，还具有 、 等功效，能使食品延长保质期。多选题由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（ ） A. SO2 B. 过氧化苯甲酰 C. 偶氮甲酰胺 D. 溴酸钾简答题漂白剂可分为 型和 型两类。多选题下列不属于还原型漂白剂的是（ ）。 A. 过氧化氢 B. 二氧化硫 C. 焦亚硫酸钾 D. 亚硫酸钠