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简答题\n 氯化钙可用于保持果蔬加工制品的脆度和硬度。 正确 错误 \n简答题\n \n \n \n 石膏适用于生产老豆腐。\n \n\n \n 正确\n \n \n 错误\n \n\n简答题\n \n \n \n 葡萄糖酸-δ-内酯是常用的 凝固剂。\n \n\n简答题\n 葡萄糖酸-δ-内酯适用于生产嫩豆腐。 正确 错误 \n简答题\n \n \n \n 乙二胺四乙酸二钠可用作金属离子螯合剂。\n \n\n \n 正确\n \n \n 错误\n \n\n简答题\n 石膏的主要成分是 。\n简答题\n 盐卤适用于生产老豆腐。 正确 错误 \n判断题\n 可以做豆腐凝固剂的添加剂有（ ）。 A. 氯化钙 B. 碳酸钠 C. 硫酸钙 D. 磷酸二氢钠 \n简答题\n \n \n \n 盐卤的主要成分是 。\n \n\n