多选题属于抗结剂的是（ ）。 A. 焦亚硫酸钠 B. 亚铁氰化钾 C. 山梨酸钾 D. 硫酸钙简答题碱性膨松剂包括 和 为代表的单一膨松剂。判断题使用膨松剂的食品包括（ ）。 A. 饼干 B. 馒头 C. 面包 D. 月饼简答题亚铁氰化钾又名（ ），为（ ）单斜结晶颗粒或粉末，无臭，可溶于（ ），溶于乙醇和乙醚等。简答题抗结剂是用于防止颗粒或粉末食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。 正确 错误多选题碳酸氢氨也叫（ ） A. 小苏打 B. 臭粉 C. 发酵粉 D. 明矾多选题经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（ ）。 A. 亚硫酸钠 B. 磷酸三钠 C. 硬脂酸钠 D. 碳酸氢钠判断题碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（ ）。 A. 氨气 B. 二氧化碳气体 C. 气态碳酸 D. 碳酸钠简答题市场上很多食盐均有绿色食品标志，有绿色标志的就一定是天然的，没有添加抗结剂。 正确 错误多选题碳酸氢钠也叫（ ）。 A. 小苏打 B. 臭碱 C. 焙粉 D. 发酵粉简答题常用膨松剂一般可分为 和 两大类。判断题食用膨松剂包括（ ）。 A. 碳酸氢钠 B. 碳酸氢铵 C. 硫酸钠 D. 亚硫酸氢钠多选题食盐生产过程中常用的抗结剂是（ ）。 A. 亚铁氰化钾 B. 偏磷酸钾 C. 柠檬酸钾 D. 氯化钾判断题下列不属于抗结剂的是（ ）。 A. 滑石粉 B. 氯化钙 C. 二氧化硅 D. 碳酸氢钠