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食品添加剂(第3期)
第九章 食品调味剂
题目详情
简答题
5'-呈味核苷酸二钠可直接加入到食品中，起增鲜作用，是较为经济而且效果最好的新一代核苷酸类食品增鲜剂。
正确
错误
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判断题
下列哪些属于氨基酸类的增味剂。（ ） A. 谷氨酸钠 B. L-丙氨酸 C. 氨基乙酸 D. 鸟苷酸钠
判断题
天然甜味剂包括（ ）。 A. 蔗糖 B. 罗汉果甜苷 C. 甜蜜素 D. 甜菊苷
多选题
醋酸指的是（ ）。 A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 乙酸 D. 乳酸
判断题
鲜味剂包括（ ）。 A. 谷氨酸钠（俗称味精） B. 5'-鸟苷酸二钠 C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D. 肌苷酸二钠
多选题
IMP全称是（ ）。 A. 5'-鸟苷酸二钠 B. 5'-肌苷酸二钠 C. 琥珀酸二钠 D. 谷氨酸钠
多选题
阿斯巴甜是指（ ）。 A. 山梨糖醇 B. 二氢查耳酮 C. L-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯 D. 木糖醇
多选题
用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。 A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 乙酸 D. 磷酸
多选题
甜蜜素是指（ ）。 A. 环己基氨基磺酸钠/钙 B. 三氯蔗糖 C. 甜菊糖苷 D. 异麦芽酮糖
判断题
合成甜味剂包括（ ）。 A. 糖精 B. 索马甜 C. 甜蜜素 D. 甜菊苷
多选题
安赛蜜是指（ ）。 A. 甜蜜素 B. 糖精钠 C. 乙酰磺胺酸钾 D. 甘草酸铵
多选题
味精的学名（ ）。 A. 谷氨酸钠 B. 5'-鸟苷酸二钠 C. 天门冬氨酸钠 D. 琥珀酸二钠
判断题
基本味感包括（ ）。 A. 甜 B. 辣 C. 酸 D. 鲜
判断题
下列物质属于甜味剂的有（ ）。 A. 苯甲酸 B. 木糖醇 C. A-K糖 D. 山梨酸
简答题
5%~10%的肌苷酸钠与谷氨酸钠混合使用，其呈味能力比单独用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。 正确 错误
判断题
以下哪些是食用酸味剂。（ ） A. 柠檬酸 B. 醋酸 C. 苯甲酸 D. 乳酸
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23