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食品添加剂(第3期)
第四章 着色剂
题目详情
判断题
栀子黄属于（ ）色素 A.
天然 B.
水溶性 C.
合成 D.
油溶性
查看答案与解析
判断题
玉米黄属于（ ）色素 A. 天然 B. 水溶性 C. 合成 D. 油溶性
多选题
根据溶解性，不属于水溶性的色素有（ ） A. 栀子黄 B. 番茄红素 C. 叶绿素铜钠 D. 苋菜红
多选题
下列哪些不属于合成色素（ ）。 A. 苋菜红 B. 日落黄 C. 新红 D. 胭脂虫红
多选题
合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（ ） A. 苋菜红 B. 赤藓红 C. 胭脂红 D. 柠檬黄
多选题
下面哪一种属于天然食用色素（ ）。 A. 柠檬黄 B. 日落黄 C. 桅子黄 D. 胭脂红
判断题
下列属于类胡萝卜素类的是（ ） A. 辣椒红 B. 番茄红 C. 玉米黄 D. 高粱红
判断题
天然色素按来源分为（ ） A. 动物色素 B. 植物色素 C. 微生物色素 D. 矿物色素
多选题
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，主要含有6种色素，其中不包括（ ） A. 红色色素2种 B. 黄色色素2种 C. 橙色色素2种 D. 紫色色素2种
判断题
根据来源分，属于食用合成色素的有（ ） A. 苋菜红 B. 胭脂虫红 C. 亮蓝 D. 诱惑红 E. 焦糖色
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23