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食品添加剂识别与应用
8 食品护色剂和漂白剂
题目详情
简答题
亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。
正确
错误
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多选题
L- 抗坏血酸起到护色作用的原因是( ) A. 防止肌红蛋白氧化 B. 调节原料酸度 C. 氧化肌红蛋白 D. 防止血红蛋白氧化
简答题
在肉制品加工过程中常用的护色剂有______和______。
多选题
原料肉颜色的主要成分是( ) A. 血红蛋白 B. 氧化肌红蛋白 C. 肌红蛋白 D. 氧合肌红蛋白
简答题
还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物 ，仅适用于植物性食品 。 正确 错误
多选题
原料肉颜色的主要成分是（ ） A. 血红蛋白 B. 氧化肌红蛋白 C. 肌红蛋白 D. 氧合肌红蛋白
简答题
从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为 和 两大类
简答题
漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。
食品添加剂识别与应用
章节列表
1 正确认识食品添加剂
28
2 食品防腐剂
20
3 食品抗氧化剂
9
4 质构改良类食品添加剂
39
5 调味类食品添加剂
18
6 食品着色剂
12
7 食品香料与香精
5
8 食品护色剂和漂白剂
8
9 食品营养强化剂
0
10 食品用酶制剂
1
11 食品加工助剂
1