简答题\n 乙二胺四乙酸钠作为一种抗氧化剂，其主要作用是能螯合溶液中能促进氧化作用的微量金属元素。 正确 错误 \n简答题\n \n \n \n 抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。\n \n\n \n 正确\n \n \n 错误\n \n\n多选题\n 一般油溶性抗氧化剂的使用浓度为（ ） A. 0.2% B. 0.02% C. 0.4% D. 0.04% \n多选题\n 以下属于抗氧化机理错误的是（ ） A. 抗氧化剂自身氧化 B. 抗氧化剂是自由基吸收剂 C. 破坏氧化过程中过氧化物 D. 增加金属离子的促进氧化作用 \n多选题\n 几种常见抗氧化剂的毒性大小顺序比较正确的是（ ） A. BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT B. PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT C. TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG D. TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT \n多选题\n 下列选项中属于天然水溶性抗氧化剂的是（ ） A. PG B. 植酸 C. BHT D. 愈创树脂 \n多选题\n 异抗坏血酸和L-抗坏血酸属于同分异构体，都是常用的水溶性抗氧化剂。 正确 错误 \n简答题\n TBHQ是一种天然抗氧化剂。 正确 错误 \n多选题\n 属于水溶性抗氧化剂的是（ ） A. 茶多酚 B. VE C. BHA D. TBHQ \n