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食品添加剂识别与应用
3 食品抗氧化剂
题目详情
多选题
异抗坏血酸和L-抗坏血酸属于同分异构体，都是常用的水溶性抗氧化剂。
正确
错误
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简答题
乙二胺四乙酸钠作为一种抗氧化剂，其主要作用是能螯合溶液中能促进氧化作用的微量金属元素。 正确 错误
简答题
抗氧化剂应该在食品加工的早期加入。 正确 错误
多选题
一般油溶性抗氧化剂的使用浓度为（ ） A. 0.2% B. 0.02% C. 0.4% D. 0.04%
多选题
以下属于抗氧化机理错误的是（ ） A. 抗氧化剂自身氧化 B. 抗氧化剂是自由基吸收剂 C. 破坏氧化过程中过氧化物 D. 增加金属离子的促进氧化作用
多选题
几种常见抗氧化剂的毒性大小顺序比较正确的是（ ） A. BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT B. PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT C. TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG D. TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
多选题
下列选项中属于天然水溶性抗氧化剂的是（ ） A. PG B. 植酸 C. BHT D. 愈创树脂
简答题
TBHQ是一种天然抗氧化剂。 正确 错误
多选题
属于水溶性抗氧化剂的是（ ） A. 茶多酚 B. VE C. BHA D. TBHQ
食品添加剂识别与应用
章节列表
1 正确认识食品添加剂
28
2 食品防腐剂
20
3 食品抗氧化剂
9
4 质构改良类食品添加剂
39
5 调味类食品添加剂
18
6 食品着色剂
12
7 食品香料与香精
5
8 食品护色剂和漂白剂
8
9 食品营养强化剂
0
10 食品用酶制剂
1
11 食品加工助剂
1