多选题L- 抗坏血酸起到护色作用的原因是( ) A. 防止肌红蛋白氧化 B. 调节原料酸度 C. 氧化肌红蛋白 D. 防止血红蛋白氧化简答题亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。 正确 错误简答题在肉制品加工过程中常用的护色剂有______和______。多选题原料肉颜色的主要成分是( ) A. 血红蛋白 B. 氧化肌红蛋白 C. 肌红蛋白 D. 氧合肌红蛋白简答题还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物 ，仅适用于植物性食品 。 正确 错误多选题原料肉颜色的主要成分是（ ） A. 血红蛋白 B. 氧化肌红蛋白 C. 肌红蛋白 D. 氧合肌红蛋白简答题从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为 和 两大类简答题漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。