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食品添加剂(第3期)
第二章 防腐剂
题目详情
简答题
酸性防腐剂的抑菌效果在碱性条件下几乎无效。
正确
错误
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多选题
添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以 ( )计，不得超过最大使用量。 A. 山梨酸 B. 山梨酸钾 C. 二者之和 D. 二者之差
简答题
防腐剂能防止由氧化所引起的食品腐败变质。 正确 错误
简答题
乳酸链球菌素可对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。 正确 错误
简答题
山梨酸和苯甲酸复配比单独使用能抑制更多的菌。 正确 错误
多选题
山梨酸类的适用pH值范围为（ ）。 A. pH5～6以上 B. pH 5～6以下 C. pH 8～9以下 D. pH8～9以上
多选题
从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（ ） A. 甲壳素 B. 纳他霉素 C. 乳酸链球菌素 D. 溶菌酶
多选题
苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A. 中性 B. 高温 C. 酸性 D. 碱性
多选题
对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（ ） A. 对羟基苯甲酸甲酯 B. 对羟基苯甲酸乙酯 C. 对羟基苯甲酸丙酯 D. 对羟基苯甲酸丁酯
简答题
生物防腐剂主要是指由微生物产生的具有防腐作用的物质。 正确 错误
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23