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食品添加剂(第3期)
第八章 食品用香精香料
题目详情
简答题
食品用香精可分为（ ）、（ ）、乳化香精和固体香精。
查看答案与解析
简答题
根据香原料在香精产品中的作用分为主香剂、合香剂和矫香剂。 正确 错误
简答题
食品用香精是由一种或多种芳香物质、溶剂或食品加工助剂组成的具有一定香气特征和浓度的混合物。 正确 错误
简答题
食品用香精是用各种安全性高的（ ）和稀释剂等调和而成并用于食品的香精。
简答题
食品用香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 正确 错误
多选题
下列不属于合成香料的是（ ）。 A. DL-薄荷脑 B. 苯甲醛 C. 香兰素 D. 甜橙油
判断题
油溶性香精适宜在（ ）食品生产中使用。 A. 糖果 B. 酒类 C. 糕点 D. 焙烤食品
多选题
水溶性香精不适宜在（ ）食品生产中使用。 A. 果汁和果味饮料 B. 冷饮 C. 酒类 D. 糖果
判断题
常用的天然香料有（ ）。 A. 甜橙油 B. 香兰素 C. 橘子油 D. 柠檬油
简答题
食品用香料可分为（ ）和人造香料两大类。
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23