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食品添加剂(第3期)
第十二章 营养强化剂
题目详情
简答题
在食品中加进一些原来没有的营养素以提高其营养价值，或者往食品中加进一些食品原来固有的营养素使食品的营养成分恢复到原有的水平，这样制得的食品就叫做强化食品。
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多选题
在食品中添加铁强化剂，是由于（ ）。 A. 铁是骨骼和牙齿的重要组成成分 B. 铁在人的机体中参与氧的运转、交换和组织呼吸过程 C. 铁可提高人体的免疫能力 D. 铁参与甲状腺激素的代谢
多选题
败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（ ） A. 维生素B1 B. 维生素A C. 烟酸 D. 维生素C
判断题
以下食品添加剂中，哪些是食品强化剂（ ）。 A. 花生四烯酸 B. 牛磺酸 C. 二丁基羟基甲苯 D. L-抗坏血酸
简答题
脚气病是由于缺乏维生素 引起的。
多选题
造成人体营养性贫血的原因是缺乏（ ）。 A. 铁 B. 钙 C. 磷 D. 钾
多选题
人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（ ）。 A. 锌 B. 钙 C. 磷 D. 钠
简答题
夜盲症是由于缺乏维生素 引起的。
判断题
食品强化的目的包括（ ）。 A. 弥补天然食物营养素的不足 B. 补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失 C. 适应军事及特殊职业的需要 D. 获得好的口味
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23